米抹肉就是米粉肉。

宁都人作兴的就是这个抹，肉抹上米粉，当然是米抹肉了。

这道菜以猪肉为原料，尤以五花肉为上乘，切成2寸长、半厘米厚的片肉块。把粳米炒黄后碾碎为粉（现在更多的是磨米为粉的），并掺入些许淮山粉或五香粉，加盐放水搅匀。再把猪肉一块一块粘上粉后，待稍干些，用芋头块或马铃薯块垫底，把猪肉一层一层地排在大碗中，然后放入锅里蒸，待水开后，就转为小火，蒸两个小时就蒸烂了，即可食用。

粉是米粉，米是我们现在吃的粳米，把它碾磨成粉。很多宁都乡下人都会磨好米粉存储在家，平时可以给孩子蒸作米糊吃，也可以把它拿来当作做菜的佐料。而一旦来了客人要做菜用时，随时就把它拿了出来，相当方便。芋头是宁都本地的芋头，的营养也很丰富，它含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，宁都人都很喜欢吃，或炒或焖都可以，但放在米抹肉里面却是件新鲜事。

这道菜里的芋（薯）块油润特香，口感不错，确实好吃；而猪肉入口松软润香，有肥有瘦，油而不腻，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁扑鼻。成菜时以芋头垫底，色泽成粉，粉糯而清香，更为添色。