江西网络广播电视台讯 春天的新余,总给人们以无限美味。新余人随手轻轻托出一只盘,盛装的都是新余的烟火,是新余春天的另一种模样。
(新余市文广新旅局 供图)
每年惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,经春雨润泽,水灵灵脆生生。此时的新余人定是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。新余人常吃的春笋炒肉是一道极好的下饭菜:大块鲜笋在口中断裂,脆得脑袋嗡嗡作响,腊肉香味十足。春笋搭配各种食材都能画龙点睛,独自料理也照样鲜美无敌,春雷已经响过,别辜负了这一季娇脆鲜嫩的春天。
在新余,当春风伴随着绵绵的细雨拂过每一寸乡间田野,在村头、河边、荒野,就时常能瞥见刚从土里冒出来的一种野菜——艾草。而妇人们看见这种野菜则会兴冲冲地从家里取来篮子或袋子,急急忙忙地收割第一波春味。艾米粿的独特之处在其绿色的外皮,配合糯米面制成,会发出清新的艾香。其特点为颜色嫩绿,气味芳香,口感柔软又富有弹力。吃进一个艾米粿,仿佛吞下了整个春天,让人回味无穷,新余人把春日里第一次吃艾米粿叫做“尝春”。
香椿又叫“树上蔬菜”,其气味很独特,说是香也不准,贬为臭也不妥。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”,香椿的食用部分是香椿树的嫩芽,每年春天开始发芽,叶厚芽嫩,绿叶红边,煞是好看。香椿和鸡蛋是绝配,金黄和翠绿相间,香椿芽的独特清香和鸡蛋的浓郁相得益彰。摊个香椿鸡蛋饼,鲜上加鲜,立马就把“春天的味道”包在饼里了。
在新余,不少乡村人家长大的孩子,记忆中的春之味就是跟在父亲身后,从河边摸螺蛳开始。俗话说:“清明螺,赛肥鹅”,清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来,也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时又保证了口感,是吃螺蛳的好时节。
螺蛳是新余人吃夜宵最喜欢的选择之一,大家围坐在一起“唆”,那种热气腾腾的场面,真是体现了饮食文化的最高境界。吃螺的方法有很多种,真正会吃的人,都会摒弃其他工具,直接上手捏起来嗦着吃,让螺肉和调味辣汤一起进入嘴里,在嘴里爆炸,嗦一口,极致刺激、极致美味、极致过瘾。新余分宜人则把炒田螺干脆就叫做“唆螺”,形象无比。(傅志刚 杜建群)