当当～每周五的视频日又来啦。

前段时间跟大家分享了一系列“死磕一道菜”的测评，像是各种做法的红烧肉、番茄炒蛋的不同番茄品种等等。

今天这期回归我们的套餐系列，一口气给大家分享4款蒸菜套餐。

一听到蒸菜是不是觉得虽然健康营养但等待蒸熟的过程实在是太太太漫长了？

别怕，今天的套餐可全都是饭、菜、汤一口气全搞定，根本不需要额外开火的哦！

超适合家里有一个大蒸箱，或者蒸锅上有好几层蒸屉的富贵人家，一口气蒸不过来的也别担心，至少也能学到4款特色蒸菜呀。

好啦，话不多说，点开视频一起收获懒人的新菜式吧！

RECIPE原味蒸虾、芋头蒸肉末杂蔬蒸饭

材料

肉末 80克 / 虾 6只 / 米 1小碗 / 荔浦芋头 适量 / 番茄丁 适量 / 青豆 适量姜片 适量 / 蒜末 适量 / 葱花 适量

调料料酒 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

1.处理大米：大米洗干净后加入和米等体积的水，提前浸泡隔夜。

把提前泡好的米连同泡米水一起倒入饭碗中，不需要额外加水，撒上番茄丁和青豆粒，备用。

2.准备大虾：冷冻大虾解冻后，剪掉尖头和须，加入1瓷勺料酒、适量蒜末和姜片。

抓匀后腌制一会。冷冻的大虾大多数是海虾，自带咸鲜的海味，所以这里不用加盐调味哦。

腌制好后连同酱汁和蒜末姜片平铺在盘子上。

3.调制肉末：肉末中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油。

拌匀后平铺在碗底。

4.处理芋头：荔浦芋头洗干净去皮后切成薄片，再对切成半圆形。

把它们一片片插进肉末中，排列整齐。

剩下用不到的芋头可以用用保鲜膜包好，放冷冻保存。

5.上锅蒸：蒸锅烧开上汽后，把芋头肉末放在最下层，上层放比较好熟的米饭和大虾。

接着中大火蒸15分钟，米饭和虾就可以出锅了。

可以用筷子戳一戳芋头的中心是否熟透，我这次的片切得略厚了些，15分钟后还没熟透，建议大家可以切薄一点，或者提前蒸上，方便能和米饭大虾同时出锅。

出锅前其实我最期待的是软糯粉面的芋头和肉末，哪知道几乎没有调味过的大虾竟然如此惊艳。

虾膏熟透后渗出的金黄油脂混合着盘底鲜美的汁水，满是香甜的海味，果然好的食材只需要简单的调味就足够了呢！

芋头和肉末就更不用说了，一勺挖下去又软又糯。

芋头吸收了肉的油润和酱香，肉末蒸出的一汪汁水里又带着淡淡香芋气息，相辅相成，极致的美味。

蒸透的米饭热乎乎的，点点红绿的点缀既开胃又能稍微弥补蔬菜的不足，喜欢蔬菜的可以多加一点哦！

RECIPE蒸肉饼、水蒸蛋腊味蒸饭

材料

肉末 150克 / 温水 120克 / 鸡蛋 1颗 米 1小碗 / 腊肠 适量 / 葱花 适量

调料料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺盐 适量 / 香油 适量 1.处理大米：大米洗干净后加入和米等体积的水，提前浸泡隔夜。

把提前泡好的米连同泡米水一起倒入饭碗中，不需要额外加水，铺上腊肠片。

2.调制肉饼：猪肉末中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油，一点点盐。

拌匀后铺在碗中。

3.制作蛋液：鸡蛋1颗打入碗中，加入一小撮盐和120克温水，水温大约是伸手不烫不凉的程度。

用蛋抽打散后，撇去周围的泡沫，这样能保证蒸熟的鸡蛋表面光滑。

接着盖上保鲜膜，扎几个孔，让热汽可以散出去。否则凝结成水珠滴落至蒸蛋表面，就会变得坑坑洼洼。

4.上锅蒸：米饭、蒸蛋和肉末一起摆上蒸锅，把时间最短的蒸蛋放在最上层。

上汽后蒸10分钟，把水蒸蛋端出，让米饭和肉末继续蒸5分钟。

在蒸好的蛋羹上淋一点生抽、清水。加水比单纯淋生抽更好看，可以让蒸蛋表面形成一层镜面效果。

最后滴一点香油、葱花，米饭和肉饼也差不多可以出锅啦。

水蒸蛋和肉饼大概是蒸菜中最经典的菜式了。还记得小时候没胃口时，妈妈就会蒸上一大碗嫩得不行的蛋羹。

挖一勺在米饭上拌着汤汁，虽然看着糊糊的，但入口细嫩柔软的蛋香，至今难忘。

蒸肉饼就不用我多说啦，几乎是家家都爱的美味。

这次我用了上次做红烧肉剩下的花雕代替料酒，肉汁混合着酒香浓郁的汤汁，一口下去身心同醉呀。

冰箱里有腊肠腊肉的，一定要试试和米饭一起蒸着吃。

肥瘦相间的肉肉瘫软在米粒上，一口下去有油香也有酱味，现在回想还会流口水呢。

RECIPE日式芝麻菠菜、蛤蜊汤蒸米饭

材料

蛤蜊 200克 / 菠菜 100克 / 米 1小碗 干海带 1片 / 白芝麻 适量

调料清酒 1瓷勺 / 生抽 2小勺 / 味淋 1小勺盐 适量  1.处理大米：大米洗干净后加入和米等体积的水，提前浸泡隔夜。

2.蛤蜊汤底：蛤蜊洗干净后倒入炖盅里。

加入泡过干海带或昆布的清水，会更鲜美。

3.处理菠菜：菠菜洗净切段，铺在盘子上。

4.上锅蒸：蒸锅上汽后，最下层放蛤蜊炖盅，上层放米饭和菠菜。

大火蒸5分钟后，就可以端出菠菜了，其余的米饭和蛤蜊继续蒸。

沥掉菠菜多余的水分，加入1小勺生抽、1小勺味淋、拌匀。

撒上白芝麻碎，日式风味的拌菠菜就做好了。

这时可以看一下蛤蜊的情况，如果已经张口了，就可以加入1瓷勺清酒、1小勺生抽、1小撮盐，拌匀后继续蒸一会。

一共蒸15分钟后，取出米饭和蛤蜊，这一份日式蒸菜套餐就做好啦。

没错，蒸锅不仅可以蒸菜蒸肉，也可以加入炖盅来蒸汤，像蛤蜊这种很容易熟的贝壳类就特别适合短时间的蒸制。

舀上一碗蛤蜊汤，撒上葱花，入口先是浓郁的微咸海味，细品之后却有满口的清甜，蒸出来的蛤蜊肉更是细嫩得不行。

菠菜和白芝麻一直是完美的搭配，中餐里有用芝麻酱拌菠菜的做法，这次的日式风味也有异曲同工之妙。

生抽和味淋的甜咸搭配加上白芝麻的浓香，简单蒸好的蔬菜也可以吃得有滋有味呢！

RECIPE豉汁蒸排骨、蒜蓉菜心蒸米饭

材料

排骨 150克 / 菜心 100克 / 米 1小碗 豆豉碎 1瓷勺 / 红椒粒 1瓷勺 / 陈皮 适量蒜末 适量 / 姜末 适量 / 葱花 适量

调料料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺油 1瓷勺 / 蒸鱼豉油 1瓷勺 / 香油 1小勺糖 1小勺 / 盐 适量 / 淀粉 适量

1.处理大米：大米洗干净后加入和米等体积的水，提前浸泡隔夜。

2.腌制排骨：排骨加水，浸泡出血水后洗干净，擦干。

在排骨中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1小勺糖、1小勺盐，抓匀腌制半小时。

腌制好后加入适量淀粉、红椒粒和香油，拌匀。

平铺在盘子上，不要重叠，保证每一块都能熟透。

3.处理菜心：菜心洗净沥干水，铺在盘子上。

淋上一瓷勺植物油，适量蒜末。

4.上锅蒸：蒸锅上汽后，最下层放豉汁排骨和米饭，上层放菜心。

大火蒸10分钟后，端出菜心，淋上蒸鱼豉油。

5分钟后端出米饭，让排骨继续蒸15分钟，也就是一共蒸30分钟。

如果米饭和菜心端出来凉了，可以在排骨出锅前的几分钟再把米饭蔬菜放入蒸锅中热一下哦。

豉汁排骨和菜心的搭配，是非常经典的广式风味。

腌制入味软嫩有度的排骨满口都是豉汁香气，滑嫩又带着嚼劲。

浓郁的酱汁细细一品，各种香料在唇齿间留香，拌着米饭超开胃。

蒸至断生的菜心尚留一丝丝爽脆的口感，蒸鱼豉油和蒜蓉的香气满满包裹着翠绿的嫩叶，是春天的味道呀。

好啦，以上就是这次的4款蒸菜套餐。其实只要提前做好备菜的准备和时间规划，不管是蔬菜、肉类、还是汤品米饭，都可以实现一锅端。

这次我是每道菜都同一时间开始上锅，其实在家下厨时，可以先把蒸制时间长的菜品放入蒸锅，再利用时间差来准备短时间就可以蒸熟的其他菜品，最后让每一盘都可以同一时间端上桌，热腾腾的好幸福！

如果实在把控不好时间的，可以在用时最长的那盘菜出锅前的5分钟，把之前蒸好但已经冷掉的菜重新入锅回温一下，这样也可以同时热乎乎地出锅哦。

4款套餐你最喜欢哪一种呢？你还有哪些拿手的蒸菜做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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