本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

说起鸡蛋

几乎是家家户户

必不可少的食物

不仅营养丰富

而且精通各项“技能”

不管是炒菜吃

蒸着吃

还是直接煮着吃

都阻挡不了它施展才能

但最近

农家鸡蛋

又登上各大媒体的头条

前几天

国家市场监督管理总局

在网站发布了17批次食品检测不合格的公告

这其中就包括

湖南某农副产品贸易有限公司

生产的农家鸡蛋，

这款鸡蛋中“金刚烷胺”超标

那么

金刚烷胺是一种什么物质？

为什么鸡蛋里面会检出？

食用了对身体又有什么影响呢？

一起来看

金刚烷胺是一种什么物质？

金刚烷胺是一类抗病毒药物，最早用于抑制流感病毒，这种药对于成年患者的安全性和疗效得到广泛赞同，但它的治疗剂量与产生副作用的剂量接近，对于高龄患者或存在肾脏疾病、患慢性心肺疾病的患者而言，给药计划和用药剂量很难控制、确定，所以这种药尚未在临床上推广。

这种物质会在动物源性食品中以药物残留的形式通过食物链进入身体，一旦经常、大量摄入，就会产生神经毒性，增强流感病毒的耐药性，诱导其发生变异，影响身体健康。

2005年，我国农业部就明确要求停止生产、经营和使用金刚烷胺、金刚乙胺等物质。

2005年颁布的《中华人民共和国农业部公告第560号》中也明确指出，金刚烷胺类等人用抗病毒药移植兽用，缺乏科学规范和安全有效的实验数据，用于动物病毒性疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，还会影响国家动物疫病防控政策的实施。

为什么养鸡者要使用金刚烷胺？

1、金刚烷胺以前在兽药中有“抗病毒”的作用，例如治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等动物病症，有一定的应用价值。

2、金刚烷胺的性价比较高（便宜），养鸡商户特别认可，无论是温和性流感还是高致病力禽流感，都需要药物对鸡（动物）进行治疗。

3、现如今还没有更好的药物来替代金刚烷胺，而且小型养殖户本身也缺少必要的知识和技术指导，所以这种事情才会多次出现。

其实，现在正规的农兽企业早已经不再生产金刚烷胺成分的兽用抗病毒药物。规模较大、检疫机制完善的的企业出现兽药乱用、兽残超标等问题的几率很小。

“氟苯尼考”也多次被检出和金刚烷胺类似，氟苯尼考也多次出现在不符合规定的通报新闻中，它是一种常见的广谱抗生素（农业部批准使用的动物专用抗菌药），主要用于敏感细菌所致的猪、鱼、鸡的细菌性疾病。但《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告235号）中明确规定：氟苯尼考在产蛋鸡中禁用，也就是鸡蛋中不得检出。如果长期、大量食用氟苯尼考超标的食物，很容易导致人体出现再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等，还可能会诱发新生儿、早产儿灰色综合症等。

除了“金刚烷胺”、“氟苯尼考”以外，还有“氧氟沙星”等“抗菌药物”，这几种物质在各地的多次鸡蛋检测中被通报，均出现了“不符合食品安全国家标准规定”违规事件。

购买和食用鸡蛋时应注意什么？

1、到正规场所购买

买鸡蛋尽量到大型、正规的超市或者有完善资质的农贸市场购买，安全系数较高。

2、适量吃

2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。

正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。

3、吃全蛋（蛋黄+蛋白）

拒绝谣言，蛋黄非常“优秀”，与疾病无关；

吃鸡蛋，蛋清+蛋白才是优质选择；

为了安全和营养素吸收率，不要吃生鸡蛋。

4、土鸡蛋PK普通鸡蛋，营养价值相差无几，安全性更低

土鸡蛋和普通鸡蛋相比，各种营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量并无区别、基本一致，仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高1%左右，胆固醇含量也稍高一些。

值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中提供的营养物质更为充足有关。

相反，由于养鸡环境的不确定（卫生、防疫、消毒等情况）和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，比如沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的发生风险。

另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，这本身也容易感染致病菌、农药、二恶英等有害物质，这也是其安全性较低的一则原因。

综上所述

在金刚烷胺、氟苯尼考等物质的问题上

虽然会对身体有威胁

但不要过分恐慌

任何物质在达到毒性的时候

都应该有一定的“剂量”

大家一定要科学看待